Le ricette di Iris: Sformatini di polenta con Cacio Il Torchio e radicchio

Gli sformatini di polenta con cacio e radicchio uniscono tradizione e comfort food in un abbraccio di sapori autentici. Perfetti per riscaldare le giornate autunnali, esaltano la semplicità degli ingredienti trasformandoli in un piatto elegante e goloso.

Ingredienti

200 g di farina di mais per polenta

600 ml di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

200 g di formaggio a pasta filante (es. caciotta o scamorza)

1 cespo di radicchio rosso

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 noce di burro

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Iris grattugiato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Portare l’acqua a bollore in una pentola capiente, aggiungere il sale e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.Cuocere la polenta per circa 40 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.A fine cottura, aggiungere una noce di burro e il Parmigiano Reggiano Iris grattugiato, mescolare bene e lasciare intiepidire.

Pulire il radicchio, eliminare le foglie esterne più dure e tagliarlo a strisce sottili.Scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio in una padella e aggiungere il radicchio.Saltare per pochi minuti, regolare di sale e pepe e lasciare appassire fino a quando risulterà tenero e leggermente caramellato. Togliere l’aglio e tenere da parte.

Ungere con un po’ di burro degli stampini da muffin o da budino.Versare un primo strato di polenta, aggiungere qualche cubetto di formaggio e un po’ di radicchio, poi coprire con altra polenta fino al bordo.Livellare bene la superficie e spolverare con poco Parmigiano.

Cuocere gli sformatini in forno statico a 180°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.Lasciare intiepidire qualche minuto e sformare delicatamente.

Servire gli sformatini caldi, con il formaggio filante e il profumo del radicchio che si sposa perfettamente con la dolcezza della polenta.Un piatto genuino e ricco di gusto, perfetto come antipasto o secondo in ogni stagione.

Un piccolo consiglio: per un tocco extra di sapore, aggiungere qualche foglia di radicchio croccante sopra ogni sformatino prima di servire.