Le ricette di Iris: Insalata di farro primaverile con verdure e caciotta

Una variante golosa della tradizionale insalata di riso, perfetta combinazione di sapori: verdure fresche, appena scottate in padella con pochissimo olio la nostra Caciotta Rivaltella biologica,il basilico e la menta fresca a completare questo piatto primaverile (perfetto anche per l’estate).  

Ingredienti

325 g di farro perlato

3 zucchine

1 carota

1 peperone rosso

Mezza cipolla rossa di Tropea

150 g Caciotta Rivaltella biologica Iris 

6 foglie di basilico

4 foglie di menta

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe nero

Procedimento

Sciacquare il farro sotto acqua corrente quindi cuocerlo in acqua bollente e salata per 20 minuti. Scolarlo, irrorarlo con un filo d’olio extra vergine di oliva e farlo raffreddare.Nel frattempo, lavare, mondare e tagliare a cubetti le verdure.

Farle saltare in padella separatamente con dell’olio. Le verdure dovranno restare comunque sode e con un colore vivo.Unire tutte le verdurine al farro, unire le foglie di menta e basilico spezzettate, la Caciotta a cubetti e condire con altro olio e una spolverata di pepe nero macinato fresco.Far raffreddare per almeno 1 ora e riporre l’insalata di farro in frigo.

In questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno tra loro rendendo il piatto gustoso.

Tirarla fuori 15 minuti prima di servirla.