Fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente

Il fagottino di pasta all'uovo con cuore fondente è un piccolo scrigno di pasta fresca ripieno di un cremoso composto: erbette, ricotta e Parmigiano Reggiano grattugiato avvolgono un cuore di tuorlo fondente. L'effetto cremoso si ottiene grazie alla cottura del tuorlo in forno e che proprio per questo rimarrà morbido e si scioglierà non appena lo romperete il fagottino con la forchetta. Potete servire questo raffinato primo piatto per un pranzo domenicale o per una cena elegante: il fagottino di pasta all'uovo con tuorlo fondente colpirà il palato dei vostri commensali. Servitelo su una cremosa fonduta di formaggio dal gusto dolce e vellutato per dare ancora più risalto alla vostra ricetta!




INGREDIENTI

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA ALL'UOVO

Farina 00 200 g

Uova medie 2


PER IL RIPIENO

Tuorli 8

Erbette 250 g

Ricotta Bio IRIS 250 g

Parmgiano Reggiano BIO IRIS 24 mesi DOP da grattugiare 100 g

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Sale fino1 pizzico

Pepe neroq.b.

Noce moscata q.b.


PER LA FONDUTA

Latte intero 500 ml

Cacio il Torchio IRIS 250 g

Sale fino 1 pizzico

Pepe neroq.b.

Noce moscata q.b.


PER UNGERE LO STAMPO

Olio extravergine d'oliva q.b.


PER GUARNIRE

Porri 8 fili


COME PREPARARE IL FAGOTTINO DI PASTA FRESCA CON TUORLO FONDENTE


Per preparare il fagottino di pasta all'uovo con tuorlo fondente, iniziate dall'impasto della pasta all'uovo: in una ciotola (o su una spianatoia) setacciate la farina e al centro ponete le uova a temperatura ambiente. Mescolate con una forchetta all'inizio, poi proseguite impastando con le mani. Quando il composto sarà più omogeneo, trasferitelo su un piano di lavoro, maneggiatelo e formate un panetto di pasta che potete avvolgere nella pellicola trasparente. Riponete la pasta all'uovo in luogo fresco e asciutto.


Nel frattempo, dedicatevi al ripieno: lavate le erbette sotto acqua corrente, poi spezzate le più grosse e fatele saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Quando saranno cotte, togliete l'aglio e trasferitele nella tazza di un mixer per frullarle insieme alla ricotta. Unite anche il Parmigiano Reggiano Iris, salate e pepate a piacere e spolverizzate con un po’ di noce moscata grattugiata Frullate il tutto e trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche; potete tenerla in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Passata la mezz'ora potete stendere la pasta all'uovo aiutandovi con una macchinetta per tirare la sfoglia sottile, facendo passare la pasta dallo spessore più largo fino a quello più stretto. Dividete la sfoglia ottenuta in 15 quadrati di 13 cm di lato con una rotella tagliapasta dentellata: in questo modo otterrete 8 fagottini ognuno composto da 2 quadrati. Preparate due pentole: in una mettete a bollire l'acqua salata a piacere dove cuocerete pochissimi istanti i quadrati di pasta fresca (tenete da parte l'acqua bollente); nell'altra versate acqua fredda così da immergere per un istante la pasta cotta in modo da bloccare la cottura. Effettuati questi passaggi, scolate i quadrati su un vassoio oleato.


Al centro di 8 quadrati create un cerchio di ripieno alle erbette e formaggi, e poi un altro cerchio lungo il perimetro del primo; in questo modo avrete realizzato un piccolo nido che riempirete con il tuorlo. Chiudete il fagottino comprendo con un altro quadrato di pasta fresca, disposto per diagonale come se fosse un rombo.

Prima di procedere alla chiusura dei fagottini, ricavate dal porro 8 strisce per il senso della lunghezza e sbollentatele qualche minuto nell'acqua in cui avete cotto i quadrati di pasta all'uovo: questo passaggio servirà ad ammorbidire i fili che serviranno a sigillare i fagottini. Chiudete ciascun fagottino prendendo i lembi della pasta e trasferitelo nello stampo da muffin precedentemente oleato; legate ciascun fagottino con un filo di porro e lasciateli un momento da parte.


A questo punto dedicatevi a preparare la fonduta: prendete il Cacio il Torchio e riducetelo a dadini. Versateli nella tazza di un mixer e tritateli finemente. In un tegame scaldate il latte e quando sarà bollente, spegnete il fuoco e versate poco alla volta il formaggio tritato mescolando con una frusta a mano per farlo sciogliere. Aggiustate di sale e pepe e aromatizzate la fonduta con della noce moscata grattugiata. Quando la fonduta velerà un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco. A questo punto passate al grill i fagottini a 250°C per 3 minuti, dopodiché versate la fonduta a specchio sui piatti da portata e adagiate il fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente da servire ben caldo.



CONSERVAZIONE


Potete conservare i fagottini di pasta fresca all'uovo cotti per 1 giorno in frigorifero. La pasta all'uovo si può congelare, tagliata nei quadrati e dopo averla fatta seccare. Potete preparare in anticipo il ripieno alle erbette e formaggi e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

CONSIGLIO


Per il cuore fondente, utilizzate solo uova freschissime per evitare che il tuorlo si rompa. Se preferite potete sostituire alle erbette gli spinaci!

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