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FAGOTTINI RIPIENI CON RICOTTA E PARMIGIANO



Fagottini di pasta ripiena con ricotta e Parmigiano Reggiano. Da condire come preferite ma vi consigliamo semplicemente burro, salvia e Parmigiano Reggiano bio Iris




INGREDIENTI

125g Farina tipo 00

2 Uova

1 cucchiaino Olio extravergine di oliva

1 ciotola acqua tiepida

125g ricotta biologica IRIS

80g Parmigiano 24 mesi biologico Iris

q.b. prezzemolo

1 rosso d'uovo


Preparazione: 40 min Tempo di cottura: 10 min Difficoltà: facile

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta fresca creando una fontana al centro della farina che avrete precedentemente versato su un piano di legno. Unire le uova al centro, un pizzico di sale, un filo di olio e poca acqua. Con una forchetta sbatteteli insieme incorporando farina. Lavorare leggermente l’impasto e formare una palla che lascerete riposare sotto un tovagliolo umido in una ciotola per circa 30 minuti.

Nel frattempo in un'altra ciotola amalgamare la ricotta unendo il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato. Stendere la pasta fresca, usando un mattarello e ricavare dei quadrati di pasta regolari di circa 5 cm di lato. Posizionare al centro di essi una pallina di ripieno e con un pennello bagnate il bordo della pasta e chiudere prima i due angoli opposti e infine gli altri due sopra in modo da formare una piramide.

Lessare i fagottini in abbondante acqua salata e lasciar cuocere per qualche minuto. Scolare e condire con burro, salvia e Parmigiano Reggiano

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