Iris è biodiversità

Il termine Biodiversità fa riferimento ai diversi modi con cui la natura si esprime sul nostro pianete: tutte le specie animali e vegetali che vediamo oggi sono frutto della biodiversità. Di questo grande patrimonio la biodiversità è l’insieme delle varietà vegetali e razze animali che erano utilizzate un tempo, in un determinato territorio e lo caratterizzavano e dal quale hanno tratto origine le tradizioni enogastronomiche, paesaggistiche, culturali e storiche di quel luogo e delle persone che lo vivevano.

Iris è oggi uno dei CUSTODI della biodiversità: abbiamo voluto recuperare le razze antiche dei bovini che erano un tempo nel nostro territorio e che abbiamo voluto recuperare e che oggi alleviamo e le varietà vegetali, come il grano Verna, che coltiviamo nei nostri campi.

Tra glia animali salvati nel progetto della Biodiversità di Iris c'è la razza Bardigiana o Potremolese originaria dell’Appennino tosco-emiliano. È la più antica del territorio.  Un animale resistente e robusto ricordato per l'uso nel passato nella zona delle cave di Carrara per il trasporto dei pregiati marmi dalle Apuane fino al mare per l’imbarco anche per le Americhe. Ci sono foto che testimoniano che siano state usate per portare il marmo per la Statua della Libertà.


Il Pioniere rappresenta ad oggi l'esempio della biodiversità prodotta da Iris. Il Pioniere è prodotto con il latte intero della munta della mattina che in 15-20 minuti arriva dalla sala di mungitura al caseificio. Viene subito trasformato e stagiona per 15-16 mesi.

Un vero privilegio poter utilizzare il nostro patrimonio della biodiversità e produrre ogni giorno il nostro formaggio e i nostri prodotti.

Un formaggio dal sapore unico, a pasta setata, con una morbidezza particolare, inconfondibile. La stagionatura avviene nella “Cantina del Pioniere” in un ambiente a temperatura naturale e controllata. 

Tra le razze che tuteliamo abbiamo la razza Modenese o Bianca Val Padana, una vera e propria razza di pianura oggi presente anche in collina. Con il latte della Bianca Val Padana oggi produciamo le nostre caciotte classiche e al tartufo. Per ultima, ma non per importanza, la razza Bruna.

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AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA IRIS 

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